COMIDAS MARINAS

 QUE SON MARISCOS Y QUE PODEMOS HACER CON ELLOS:

Un marisco es cualquier animal marino comestible que no pertenece a la «clase» de los peces. La Real Aca-demia de la Lengua establece que el marisco es «cualquier animal marino invertebrado y, especialmente, el molusco o crustáceo comestible». Vayamos por partes y empecemos hablando de los moluscos.

estos moluscos nos sirven de mucho ya que con ellos podemos crear deliciosos platos estos mariscos los encontramos en los océanos y nosotros tenemos grandes privilegios como lo son habitar en una costa como es la del golfo por el que estamos rodeadas acontinuacion veremos las delicias que con estos podemos lograr.

A nosotros los costeños nos encantan las comidas marinas como lo son el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente), los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camaron, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz, dándole así una infusión de sabor de camaron al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camaron. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aji. También se puede servir acompañado de platanos maduros fritos o de patacones.

Ingredientes:

2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar

2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

4 dientes de ajo, picaditos

2 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 tazas de arroz (sin cocer)

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla colorada, picada en cuadritos

1 pimiento, picado en cuadritos

2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos

3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

1 cucharadita de achiote molido

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

preparemos arroz con camarones:
Preparación:

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji. 
13. Que tal como nos quedo.

Los camarones son crustáceos de mar pequeños, de carne blanca, delicada, compacta y muy sabrosa. Por esta razón, son muy populares y apreciados en la mesa, además de que su versatilidad permite preparar con ellos desde entradas hasta platos principales.

Debido a que son muy perecederos, los camarones exigen bajas temperaturas para mentenerse en buen estado hasta su consumo. Recuerda que si no están frescos, pueden provocar intoxicaciones serias.

Su contenido en grasa es bajo, y lo mejor de todo es que los camarones aportan proteínas de calidad (21 gramos por 100 de camarones).

Por supuesto, también aporta otros nutrientes como minerales: fósforo, yodo y sodio. Sin embargo, su consumo no es recomendado en el caso de personas que deben llevar a cabo una dieta con restricción de sodio.

En las pescaderías, los camarones son identificados con números según su tamaño, y dependiendo de éste, de la calidad y de la demanda, es determinado su precio. También pueden presentarse con diferentes denominaciones; por ejemplo, el camarón pacotilla, que es el más chico y barato.

CREMA DE CAMARÓN

Ingredientes

1/4 de kilo de camarón pacotilla
Agua, la necesaria
2 limones (sólo el jugo)
1/2 barra de mantequilla
Aceite para freír, el necesario
3 cucharadas de cebolla, picada
1 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de pimentón
3 tazas de caldo de camarón
Sal, al gusto
1 taza de crema
1/3 de taza de perejil, picado

Procedimiento

Pon los camarones en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos, agrega el jugo y deja remojar 10 minutos; escúrrelos y enjuágalos bien.

Calienta la mantequilla con 1/2 cucharadita de aceite, añade la cebolla y fríela hasta que comience a dorar; retira del fuego.

Reserva seis camarones para adornar y licua los demás con la leche y el pimentón; vacía lo licuado a la sartén con la mantequilla y la cebolla.

Sin dejar de mover, vierte el caldo, sazona y cocina hasta que hierva. 

Agrega la crema, mezcla y rectifica la sazón. Sirve cada porción con un camarón y espolvorea un poco de perejil.

Tiempo: 45 min
Rinde 6 porciones

MINESTRONE DE CAMARÓN

Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo, picado
1 cebolla mediana, finamente picada
1/2 taza de poro, finamente picado
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado 
Hierbas de olor, al gusto
2 cucharadas de consomé de tomate, en polvo, diluido en 1/2 taza de agua hirviendo
3 tomates grandes, sin semillas y finamente picados
3 ramas de apio, sin fibra y picadas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 papas grandes, peladas y cortadas en cubitos
2 calabazas medianas, cortadas en cubitos
1 taza de brócoli
1 litro de caldo de pescado
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de camarones pacotilla, previamente marinados en limón, sal y pimienta
250 gramos de alubias en conserva, escurridas

Procedimiento

Calienta el aceite y saltea el ajo, la cebolla, el poro y el perejil. Añade las hierbas de olor, el consomé de tomate diluido y los tomates. Deja reducir un poco la salsa.

Agrega las verduras sofriéndolas en la salsa de tomate; añade el caldo de pescado caliente. Deja hervir cinco minutos y añade los camarones escurridos de la marinada.

Verifica la sazón dejando en el fuego 15 minutos. Un momento antes de apagar, añade las alubias y sirve bien caliente.

Tiempo: 1 hora
Rinde 6 porciones


CAMARONES AL HORNO CON SALSA DE LIMÓN Y AJO

Ingredientes

500 gramos de camarones, limpios y desvenados
Aceite en aerosol, el necesario
Para la salsa:
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
3/4 de cucharadita de pimienta

Para decorar:

2 cucharadas de perejil fresco, picado

Procedimiento

Precalienta el horno a 220 grados centígrados (440 grados centígrados). Acomoda los camarones en un refractario, en una sola capa. Rocíalos con aceite en aerosol.

Aparte, combina el jugo de limón con la mantequilla, la salsa inglesa y la pimienta. Unta la mezcla sobre los camarones.

Hornéalos durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y tomen color. Decora espolvoreando perejil encima.

Tiempo: 30 min
Rinde 4 porciones


CAMARONES AL AJILLO

Ingredientes

1 1/4 kilos de camarones grandes
1/4 de taza de aceite
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de ajos, machacados
1 pimiento amarillo grande, cortado en cuadritos
1 pimiento rojo grande, cortado en cuadritos
1 pimiento verde grande, cortado en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa picante
Sal, al gusto
Pan, al gusto (para acompañar)

Procedimiento

Pela los camarones y retírales los ojos. Con un cuchillito, realiza un corte profundo a lo largo del lomo de cada camarón y retira la vena oscura. Sécalos con papel de cocina.

Calienta el aceite y añade la ralladura de limón, el jengibre, el ajo y los pimientos; fríe durante un minuto, revolviendo.

Añade los camarones y sigue friendo; sin dejar de revolver agrega el jugo de limón, la salsa picante y sal. Cuando los camarones estén cocidos, sírvelos calientes acompañados de su salsa y pan.

Tiempo: 1 hora
Rinde 4 porciones